今天馬克要分享的是鼎鼎大名的Narisawa餐廳。他說2016 Asia's No.2 跟2017 Asia's No.6 及 2016 World's No.8 Restruant!
當然Narisawa也是米其林2星，而且是公認最代表日本的餐廳！
他的名聲因該不用馬克在多說，Chef Narisawa用著日本各地的食材來做出他自己的創作料理！因為是創作料理，所以Narisawa把自己取了自己的料裡種類"Innovative Satoyama Cusine"。這間也是馬克吃過最細膩的餐廳之一，每道食物都美的不要不要的～ 廢話不說我們來看照片吧～
p.s. 馬克這次是喝全部清酒pairing，種共有11杯，真的是讓馬克在更加的愛清酒！如果想要配一些wine也可以跟侍酒師說，他們也有一些很特別的日本wine!
路口的Sign和今天的Menu
一進來就有一杯開胃的sake，擺飾也很也很有巧思的是日本國旗！開胃的sake是 白瀑的山本-純米吟釀，超級順 很適合當開胃酒！
左邊是搭上櫻花季的小黃尾魚配上櫻花醬。右邊是Narisawa的名開胃菜，是仿照山景所製作的，全部都可以吃喔，包含竹子裡的山泉水。
配酒：松浦酒造的 活性純米吟釀 '鮮' 的氣泡日本酒。
再來是3個小amuse，配上 '開運' 無慮純米酒。最左邊是熱的螃蟹肉。
左邊是wasabi配上各式水果，冰的，好吃。右邊是牡丹蝦配上少許yuzu，超甜 讚。
這個湯是用海蛇熬製而成的。右邊的肉是佐賀縣的軟殼烏龜肉。
左邊是海蛇的標本。右邊是配這道菜的酒：是一個在滋賀的小酒廠釀製的，釀酒師是一位女性，用的是平成13年的山田錦的米(16年了)。酒有些許的偏甜但酒味很清淡。這瓶酒跟海蛇湯很配，但跟用醬油烤過的龜肉就不搭。所以我們就詢問了侍酒師，他也老實的說他知道跟龜肉不搭，但因為主廚堅持要把湯跟肉放在同一道菜，所以他只能取捨 - 他比較希望這是2道是不同的道的菜！哈哈。
這個是一開始就放在桌上的麵糰。是還沒煮熟自己在發酵的麵包，等發酵完，服務人員就會把麵團放進200度的石頭鍋裡烹飪。
烹飪時的樣子。 完成的麵包。
這麵包驚為天人的好吃，配上Narisawa有名的青苔奶油 - 完美！而且麵團發酵跟烹飪的時間剛剛好，麵包就在所有前菜吃完後完成！
這道是方頭魚，用白蘿蔔片包住魚跟鮑魚。配的酒是神奈川縣川西屋造酒的 純米吟釀 '隆'。但這瓶是特別版用513公斤的美山錦米濃縮的。更特別的是，侍酒師先請我們喝一口，然後在加上一滴山泉水（真的是一滴）風味會完全不同ㄟ！原本是非常濃郁，有一點嗆，但加完一滴水後整個嗆味完全不見，變得很香！
左邊這道是Narisawa在2009年發明的signature dish! "Ash 2009" 是烤烏賊配上很像煙霧的胡椒香料 - 非常好吃。酒的話是岩手的地酒，川村造酒的 酉与右衛門(よえもん) 特別純米無過濾原生酒。這瓶有著特別的米味跟一種辣辣的感覺，馬克覺得跟烏賊的胡椒跟很搭！
這道是佐賀牛 稍微小小的烤過，包著用だし煮的白香菇 。這道菜馬克在別的餐廳有吃過類似的，但上次有配上現雹的白松露！所以如果是11月來的話，這道菜因該也會來上一點白松露。馬克覺得白松露跟日本的だし特別配，完全就是 wow!
酒的話是大阪里山的秋鹿造酒。一樣有一點偏甜來配這道菜甜甜的口感。因為牛肉本身入口即化所有很爽口，所有這瓶酒帶一點膩，來中和一下。可以感覺的出我們的日本酒已經有越喝越濃越強了喔！開始往上走！!
這道是小龍蝦配上有一點澀的芥蘭菜。小龍蝦很脆，整道菜很爽口，因為要開始迎接再來一系列很重的主菜了！酒是簡單清淡的新酒-佐藤卬兵衛。
左邊是炸河豚肉。右邊是河豚的精子(しらこ)非常重口味也很濃郁。這道菜是menu上沒有的，是今天的special，因為餐廳剛好有取得一些河豚。
左邊是配上炸河豚肉的爽口偏甜foggy的酒 (名字忘了)。右邊是很有名，馬克也喝過的'伊根滿開'，這瓶很多餐廳都會拿來配很重口味的料理。酒本身很甜很香很膩，所以配上濃郁的河豚精子很剛好！（上次馬克喝到時是配櫻桃鴨及生的鴨蛋黃）。
主菜其中一個選項是煎鴿子，一樣Q彈好吃！配的酒是溫過的赤盤雄町米的sake又辣又香！
另一個主菜選項是Narisawa在2008年發明的 的signature dish! "Sumi 2008"。是用神戶牛，然後被像炭之類的東西所包著一起煎烤的。切開後是完美的紅色，牛肉超好吃！
酒是大阪秋鹿 'へのへのもへじ' 生酛 嘉村壱號田(あきしか)。有著一種特殊的味道很配牛肉，酒本身是很膩很重很強口味的酒。這瓶因該會不好買喔...
甜點來了！這是日式的甜點，超美也好吃！
左邊是巧克力style的甜點。右邊是超好喝的紅茶梅酒，真的極好喝！
最後就是 像馬卡龍的日式小甜點，有抹茶口味跟巧克力口味的，蓋上Narisawa的小蜜蜂符號！
Narisawa給人的感覺就是驚艷，細膩，美感百分百。
每道菜都代表日本的一部分。可以感覺每個在盤子上的東西都是精挑細選的，而都有自己在盤子上的角色！侍酒師的功力也是非常厲害，每道的配酒都是剛剛好，很到位！餐廳服務更是不用說，每個服務人員都很不同，有認真，紳士，好玩，有趣的各式各樣的服務人員，讓整晚都非常有趣好玩。
的確Narisawa是一個非常代表日本的餐廳，下次可以帶凱特來！ 不好意思這篇有一點常，而且馬克不太會形容清酒的感覺，因為有太細膩不同米味的感覺很難形容... >.<
官方網站：http://narisawa-yoshihiro.com
到訪日期2017年03月08日
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