馬克上上禮拜回台灣時，跟朋友去試了Restaruant Ephernite，位於台北安和路上的法國料理。Ephernite是2015年才開幕還蠻新的店，主廚是在法國留學也待過米其林3星名店L'Astrance 的 Vanessa （本人非常小隻），負責外場的是台裔的法國人Claude 。餐廳就是這兩位年輕人一起所開的 (respect)。
在去品嚐餐廳前就已經聽到了很多很兩極的評價，所以馬克很想用自己的感覺來分享這次的經驗。
因為馬克去的時候剛好是情人節（不是跟情人喔）所以餐點跟平常的比較不一樣喔...
首先，先來介紹他們的開胃小點：左邊👈是烏魚子配上小果凍，右邊👉是做成像馬卡龍樣子的鵝肝。烏魚子來說，馬克覺得不夠冰（不知是不是故意的）但鵝肝非常好吃造型也可愛！
這個泥是可以給我們單吃或配麵包的。如果馬克沒記錯，是用紅番薯做成的，非常好吃！（ps 餐廳的法國麵包跟艾許奶油非常好吃，但馬克忘記拍照）
餐廳本身沒有wine pairing這項選項（可能因為會對小餐廳的成本增加不少），但有一些單杯酒可以作挑選。那因為馬克是跟另外2位朋友一起去的，所以就決定開個一白一紅。
Claude給我們推薦的白酒是來自Loire的Alexandre Bain所製作的2012 Pouilly-Fume。這支酒是自然酒，那Alexandre Brain也是2007年才成立的牌子-完全只製作自然酒（沒有化學添加物，包括葡萄園）。以前馬克對自然酒沒什麼好感，因為都會覺得有一股臭臭的雞屎味...但這支白酒馬克很喜歡！酒的成次很豐富，剛開始比較冰的時候非常年輕很有活力，但等冰退一點點的時候，果香就開始出來也變成很豐富！『第二張照片根本就是秀錶不是照酒杯嘛...原諒我們都是Franck Muller的愛好者 >.<』
開胃菜接下來就是簡單的沙拉。
再來是馬克很喜歡的干貝。主廚是用比較法國風味比較濃厚的手法來烹飪的-恰恰跟馬克平常吃的比較不同。因為一般廚師都會想要保有干貝本身的新鮮味所以都用較輕的手法來處理。這道干貝配上了濃厚的奶油加香菇醬！非常好吃，真的有讓馬克期待接下來的料理！
湯品的話是用白花椰菜所做的。倒入湯前，可以看到有煎到脆脆的白花椰菜配上少許培根及香菇。湯頭本身非常濃郁而且不膩，反而還很爽口！主廚在奶油的拿捏非常的到位！這道湯馬克也非常喜歡，不像HYG的南瓜濃湯很膩...
今天的魚是用台灣的紅甘（カンパチ）。魚是用真空料理的方式 （sous vide）所以非常的鮮甜也很滑嫩。滑嫩的口感剛好跟脆脆的蘆筍有一個很好的反差，因為如果整道菜都是軟軟的會感覺很噁心。這也是馬克很喜歡的一道菜！（馬克忘記拍這道菜，所以是用朋友的照片）
要上主菜前我們也聽了Claude的建議開了這瓶Domaine Ballorin et F 的 Nuits Saint-Georges Les Damodes。一開的時候感覺不錯有越喝越好喝的跡象。但等了一段時間後，可以感覺的出酒已經停住不再往上走了。 我們就趕快請Claude來幫我們再醒一下酒，然後逼他喝看看，看是不是酒還沒醒完還是本身就是這種感覺。很可惜的酒本身就是這種感覺，好像爬山快爬到可以看風景的時候就開始走平路，看不到更美的風景了...但這支酒還是不錯，只是最後的成次不豐富。
今天的主菜是鴿子，鴿子的肉非常的Q彈，在配上有一點點酸的醬汁 - 是馬克今天最愛的前3名！他的配菜很簡單清爽，有花椰菜及胡蘿蔔purée。因為馬克的朋友不吃鴿子（說是可愛小動物的關係）所以主廚就改用了牛肉。一樣牛肉也是非常好吃！因該是美國牛不是和牛。
上甜點前是法國的傳統起司配青蘋果。
甜點是有情人節氣氛的巧克力蛋糕（像心太軟）配上2片乾冰過的杏仁片和莓類。非常爽口！
最後在結帳前來的小蛋糕＋愛心棉花糖＋洛神花軟糖給我們一個完美的ending!!
馬克這次對Ephernite的感覺很好，評價也很高。可以吃出主廚很用心，食材的運用都很有自己的想法！吃飯的過程中也一直跟 Claude 聊天，聽聽他的理念及想法！馬克替餐廳覺得可惜的是，他們都一直請不到穩定的外場服務人員，而是Claude自己甚至是主廚Vanessa都要出來幫忙serve客人，實在是辛苦。但可能是有在一直跟客人接觸，才會反應在優秀的菜色上！馬克要走之前，有看到主廚出來跟客人聊天。但因為馬克趕著要續攤，很可惜的沒有跟主廚聊到天....（竟然是因為喝不夠，所以要去朋友的朋友開的鈞太喝酒...）
馬克很推薦這間餐廳！而且又不會很難訂喔！
到訪日期：2017年2月14日
留言列表
