Bvlgari Restaurant Tokyo (東京） @ 最普通的馬克的部落格

前一陣子馬克來到Bvlgari在東京所開設的義大利餐廳。一般來說大家好像都會對大品牌所開設的餐廳有所保留及疑問...（好像都會覺得品牌名氣大於食物本身的好吃度...）

但馬克覺得這間Bvlgari Resaurant是非常值得來品嘗的，不只服務好，餐點都是在很高的水準（畢竟還是有一顆米其林星星的認證）。

先來說說主廚的背景：Chef Luca Fantin 是一位年輕的義大利籍廚師，有待過米蘭有名的2星Cracco，西班牙2星Mugaritz，以東京著名的Ruy Gin Restaurant等等。

吃過Chef Fantin的料理一定可以感覺出他非常細膩的風格＋不會太過分的擺盤裝飾＋非常深厚的基本功。我們就廢話不多說來看看馬克的體驗吧....

餐廳 "IL RISTORANTE/LUCA FANTIN" 是位於 Bvlgari Ginza Tower 裡的 9 樓。除了餐廳外還有Bar，是在餐廳的上方（是樓中樓的感覺）。那 “LA TERRAZZA LOUNGE” 就是女生們最愛的下午茶 Lounge！

馬克來的時候剛好是11月，白松露的季節！！那也就理所當然的點了主廚套餐＋白松露....

這因該是鎮店之寶的阿爾巴白松露吧...香氣真的是超級迷人（ps 比起黑松露馬克比較喜歡白松露，因為香氣比較清爽也比較適合搭配口味比較爽口的義大利菜）

展示完大大的白松露之後，就可以看到香檳車默默地往我們前進...那侍酒師也趕緊來推薦今天的香檳。很抱歉的馬克忘記拍香檳車...（太開心的在跟朋友聊天）但印象中是酒師有一直跟我們推薦2000年的Don Perignon，但因為已經喝過了，就選擇沒喝過的Billecart-Salmon Rose~

馬克有喝過一般版的Billecart-Salmon Brut Reserve，也很喜歡他的獨特氣味，所以就選擇了Rose版本，非常適合在星期六中午喝呢！

左邊這瓶是給我們配前菜的Riseling來自義大利很北方的Alto Adige。(Falkenstein Riseling 2011)

這個地區離德國非常近，所以也延續到德國釀Riseling的精神有非常濃的果香（包含鳳梨及杏桃）但也含有Riseling的特色：有一些人討厭的瓦斯及汽油味（誇張說法）。但馬克就是這股味道特別有風味也很適合配比較膩又有奶油感的海鮮包含干貝，蟹黃等...

剛開始是主廚的開胃小點，因為11月正是南瓜的季節，主廚就變出了4道可愛又爽口的開胃小點：

1. 西班牙生火腿配淡淡南瓜味的cream。

2. 冰鎮過的南瓜湯配2粒南瓜籽。

3. 南瓜餅乾（南瓜皮乾燥壓扁）和海綿蛋糕體配上2片小松露。

4. 南瓜Gnocchi （義大利麵的一種，很像一顆顆的麵疙瘩）。這道菜完全展現的廚師的基本功，麵團不會太乾或太黏，又有南瓜的香味...

這4道開胃菜加上粉紅香檳，真是完美的開始啊...

說了這麼多，第一道冰的前菜終於來了：

是最近很流行又很健康的食材-Beetroot 紅甜菜。雖然馬克本身不喜歡紅甜菜，但這道不會太軟紅甜菜的味道也不會太濃...

軟軟的紅甜菜有很特殊的重口味+耐嚼的西班牙生火腿+配上前面所提的Riesling，真的很配，口感成次豐富，味道也很美～

再來的熱的前菜是蟹肉+少許蟹黃配上有一點勾芡日式風味醬(だし)。這道菜非常的濃郁也非常暖胃～侍酒師所搭配的是很像Sauvignon Blanc 的Chardonnay: 2012年的 Chiaranda by Donnafugata.

接下來的義大利麵配上了日本當地廣島產的生蠔。麵條本身是正統義大利麵該有的硬度（偏硬），可能有很多人跟餐廳詢問，所以服務生上菜時有提醒說麵是故意偏硬喔...不是沒有煮熟喔！

那酒的方面，因為覺得這瓶真的太奇妙，所以就多喝了一杯沒有在搭配不一樣的。馬克到現在還在想怎麼會聞起來是很酒香的Savigon Blanc 但入口後就變有甜味的Chardonnay...

好啦，重頭戲主菜之一的義大利燉飯來嘍，配上現刨的白松露，香到爆ㄟ～燉飯一樣是馬克喜歡偏硬的口感，白松露的話就沒什麼好形容啦，除了量滿多的以外，就是香.... 這燉飯真的非常好吃再加上唯一能跟他匹配的義大利著名酒區Barolo的Nebbiolo....大概一分鍾就見底，等待下一道主菜啦～

2007 Barolo Riserva "Prapo" by Schiavenza - 這瓶Prapo雖然不是超級名酒，但有著非常義大利格很大膽的酒風，入口時很暖也很立體，也保有Nebbiolo葡萄該有的長效韻味...只是程次沒那麼豐富爾以...

第二道主菜是魚，日本當地的紅鯛魚配上簡單的各式生菜。這道菜很簡單也很清爽，剛好可以跳脫剛剛很重的頓飯及白松露。搭配的酒也是很正常的Sauvignon Blanc 一樣來自義大利北方Alto Adige Terlano由酒廠Kellerei Cantina Terlan所生產的2013 Quartz。很簡單，清爽，好吃的魚主菜！

再來就是馬克今天最喜歡也最驚艷的菜。第三道主菜：日本和牛配上極好吃的馬鈴薯泥，馬鈴薯片和小香菇。其實牛肉是真的很好吃，但比起牛肉，馬克更喜歡這些配菜。尤其馬鈴薯泥，真的是無敵綿密 - 這完全展現廚師深厚的基本功力。很多時後這些小細節以及旁邊的配菜都會被遺忘，但這些配菜完全畫龍點睛的幫主角「牛肉」大大加分！

侍酒師搭配的酒是鼎鼎大名的Biondi-Santi，來自有名的Brunello Di Montalcino。那馬克喝的是2007年的"Annata"用10-25年葡萄園種出來的Sangiovese Grosso葡萄。跟馬克去的朋友也說一位日英語精通的達人，所以我們跟侍酒師聊的非常開心。最後侍酒師師就跑去後面拿出了這瓶請我們喝，給我們比較看看...